Pasta al pomodoro de domingo
Una salsa de tomate cocinada despacio con ajo y albahaca que convierte cuatro ingredientes en un plato memorable.
Qué hace especial a esta receta
Un buen pomodoro no necesita una lista larga: tomate, ajo, albahaca y aceite de oliva. El resultado depende del tiempo que le des a la salsa y de la calidad del tomate. Si es verano, unos tomates maduros pueden sustituir al tomate en conserva; fuera de temporada, una conserva sencilla suele ofrecer un sabor más constante.
Ingredientes: qué aporta cada uno
El tomate triturado es la base y su acidez varía según la conserva; el ajo perfuma el aceite y la albahaca fresca se añade al final para mantener su aroma.
Antes de cocinar
Pela y lamina el ajo, prepara la albahaca y pon agua a calentar mientras la salsa reduce. Usa una sartén amplia para poder terminar la pasta dentro del tomate.
Cómo prepararla
Sigue estos pasos y tendrás la comida lista en unos 35 minutos.
Empieza el ajo en aceite frío o templado y retíralo cuando esté fragante, antes de que se oscurezca. Deja que el tomate pierda el sabor crudo a fuego suave. La albahaca se añade al final para conservar su aroma, y el agua de la pasta ayuda a que la salsa se adhiera en lugar de quedarse en el fondo.
Variaciones y sustituciones
Para una salsa más dulce, cocina una cebolla pequeña junto al ajo; para un sabor más concentrado, deja reducir el tomate unos minutos extra. Un poco de parmesano es opcional: el plato también queda redondo sin queso. Si usas tomates frescos, escáldalos y pélalos para una textura más fina.
Cómo servirla
Acompáñala con una ensalada verde y guarda un trozo de pan para la salsa.
Trucos para esta receta
- Dora el ajo apenas; si se oscurece, retíralo para que no amargue.
- Reduce el tomate destapado hasta que deje de parecer aguado.
- Prueba la salsa antes de salar: las conservas varían.
- Reserva agua de pasta y úsala solo si la salsa necesita aligerarse.
- Añade la albahaca con el fuego apagado.
Problemas y soluciones
- Tomate ácido: cocina algo más y prueba antes de corregir; evita añadir azúcar automáticamente.
- Salsa aguada: deja reducir destapada antes de incorporar la pasta.
- Salsa demasiado espesa: añade un poco de agua de cocción.
- Ajo amargo: retíralo si aún está en trozos; no se puede eliminar el amargor ya mezclado.
Cómo guardarla
Guarda la salsa y la pasta por separado en recipientes tapados y refrigerados cuanto antes; así la pasta no absorbe todo el tomate. Recalienta la salsa hasta que esté bien caliente y mezcla con pasta recién cocida si puedes.
Dudas frecuentes
¿Qué pasta combina con pomodoro?
Espaguetis y pasta corta funcionan; elige una forma que puedas mezclar bien con la salsa.
¿Puedo usar tomate fresco?
Sí, si está maduro; puede necesitar más reducción que el tomate triturado.
¿Cuándo pongo la albahaca?
Al final, fuera del fuego, para conservar mejor su aroma.
¿Cómo espeso la salsa?
Déjala hervir suavemente destapada hasta que pierda el exceso de líquido.
¿Se puede congelar el pomodoro?
La salsa sola suele conservar mejor su textura que la pasta ya mezclada; enfríala y congélala en porciones.
