ClásicasEspaguetis a la carbonara sin nata
Inspirada en la carbonara romana: huevo, queso curado y pimienta. Cremosa sin nata y lista en menos de media hora.
Ver receta Pasta, por favorLa felicidad
La felicidad
se sirve al dente.
Un recetario de pasta para cocinar en casa con ingredientes corrientes, explicaciones claras y espacio para darles tu propio toque.
Ver receta destacada 36 recetas e ideas para la mesa
DEL RECETARIOEspaguetis a la carbonaraFotografía de Pexels
La carta está servida
¿Qué te apetece hoy?
Desde el clásico de domingo hasta esa pasta rápida que te salva el martes.
36 recetas
Clásicas
Con tomatePasta al pomodoro de domingo
Una salsa de tomate cocinada despacio con ajo y albahaca que convierte cuatro ingredientes en un plato memorable.
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Con tomatePenne all’arrabbiata
Tomate, ajo y guindilla: una salsa romana con carácter que se prepara mientras hierve el agua de la pasta.
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ClásicasBucatini all’amatriciana
Una receta del Lacio con tomate, guanciale y pecorino, perfecta para un almuerzo italiano sin complicaciones.
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VegetarianasPesto genovés casero
Albahaca, piñones y buen aceite para un pesto aromático. Hazlo en el mortero o con batidora y disfrútalo al momento.
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Al hornoLasaña a la boloñesa de casa
Capas de pasta, ragú, bechamel y queso gratinado: la receta para reunir a todos alrededor de la mesa.
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Con tomateMacarrones con tomate y queso
El plato que sabe a infancia: macarrones tiernos, tomate casero y una capa generosa de queso fundido.
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Con tomateRagú boloñés tradicional
Una salsa de cocción lenta con carne, verduras y tomate, ideal para tagliatelle y para congelar en porciones.
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Con tomateEspaguetis alla puttanesca
Aceitunas, alcaparras y tomate hacen esta salsa intensa, salina y muy rápida de preparar.
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ClásicasCacio e pepe cremosa
Solo pasta, pecorino y pimienta negra. El secreto está en emulsionar el queso con el agua de cocción.
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CremosasFettuccine Alfredo
Una versión sencilla y sedosa del clásico romano con mantequilla y parmesano, sin necesidad de nata.
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Al hornoLasaña de verduras asadas
Una lasaña colorida de calabacín, berenjena y pimiento con tomate y bechamel ligera.
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CremosasPasta al limón y ricotta
Ligera, fresca y lista en minutos: ricotta cremosa, ralladura de limón y un toque de pimienta.
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CremosasPasta cremosa de champiñones
Champiñones dorados, ajo y una salsa suave para una cena reconfortante que se hace en una sola sartén.
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MarinerasPasta con salmón y limón
Salmón tierno, limón y eneldo en una receta rápida que funciona igual de bien para comer o cenar.
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Con tomatePasta con atún y tomate
Un básico de despensa con atún, tomate y aceitunas: sabroso, económico y listo en 25 minutos.
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VegetarianasPasta primavera con verduras
Calabacín, guisantes y espárragos se encuentran con pasta corta en una receta llena de color.
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CremosasPasta a los cuatro quesos
Una salsa fundente de quesos con personalidad para esos días en los que apetece un plato especial.
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VegetarianasPasta con berenjena y tomate
Inspirada en la pasta alla Norma siciliana, con berenjena tierna, tomate y queso rallado.
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CremosasPasta con pollo y pesto
Pasta al pesto con tiras de pollo doradas, una combinación fácil que gusta a toda la familia.
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MarinerasLinguine con gambas al ajillo
Gambas, ajo, perejil y un punto de guindilla: todo el sabor del mar en una receta de 20 minutos.
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VegetarianasPasta con calabacín y parmesano
Una salsa sedosa hecha con calabacín salteado y agua de pasta, sin nata y con mucho parmesano.
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Al hornoPasta al horno con mozzarella
Una fuente de pasta con tomate, mozzarella fundida y bordes crujientes para compartir.
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VegetarianasMinestrone con pasta
La sopa italiana de verduras y alubias que reconforta en cualquier época del año.
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Con tomateMacarrones con chorizo y tomate
Un clásico de cocina casera con chorizo, tomate especiado y macarrones al dente.
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VegetarianasPasta con espinacas y ricotta
Espinacas frescas, ricotta y nuez moscada en una salsa suave que está lista en un momento.
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VegetarianasCarbonara vegetariana de calabacín
Una alternativa sin carne con calabacín dorado, huevo y queso para una salsa brillante y ligera.
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MarinerasLinguine alle vongole
Almejas, ajo, perejil y vino blanco envuelven los linguine en un clásico marinero napolitano.
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VegetarianasBoloñesa de lentejas
Una salsa vegetal nutritiva y llena de sabor, perfecta con espaguetis o para rellenar una lasaña.
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VegetarianasPasta con tomates cherry y feta
Tomates asados y queso feta se convierten en una salsa cremosa con muy poco esfuerzo.
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VegetarianasPasta con crema de calabaza
Calabaza asada, salvia y queso convierten esta pasta otoñal en una receta suave y aromática.
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VegetarianasEnsalada de pasta mediterránea
Una ensalada fresca para llevar con tomate, pepino, aceitunas y un aliño sencillo de limón.
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Al hornoPasta gratinada con bechamel
Pasta corta, bechamel casera y queso dorado: una receta de horno que nunca falla.
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VegetarianasOrecchiette con brócoli y ajo
Brócoli tierno, ajo y un toque de guindilla en una receta sencilla típica del sur de Italia.
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CremosasPasta con salsa rosa de tomate
Tomate y un poco de nata se unen en una salsa suave, ideal para penne y para toda la familia.
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VegetarianasPasta al pesto rosso
Tomates secos, almendras y albahaca para un pesto rojo intenso que se prepara en cinco minutos.
Ver receta El cuaderno de la cocinaPequeños gestos,
Pequeños gestos,
mejor pasta.
No hace falta complicarse. Un par de decisiones durante la cocción cambian la textura y hacen que la salsa se quede donde tiene que estar: en cada bocado.
Sala el agua y prueba antes de escurrir
La pasta se sazona mientras se cuece, no al final en el plato. Añade sal cuando el agua hierva y prueba un minuto antes del tiempo del paquete: debe estar tierna, pero conservar una ligera resistencia en el centro. Si luego va al horno, escúrrela todavía algo más firme para que no se pase.
Reserva el agua antes de colar
Ese agua contiene almidón y ayuda a emulsionar el aceite, el queso o el jugo del tomate. Añádela poco a poco mientras mezclas la pasta con la salsa en la sartén; no se trata de convertirla en sopa, sino de conseguir una capa brillante que se adhiera. Por eso también conviene terminar la cocción junto a la salsa.
Elige la forma según la salsa
Las cintas largas, como linguine o tagliatelle, acompañan bien salsas lisas y ragús. Las formas cortas con estrías o huecos recogen trocitos y salsas con más textura. No es una regla rígida: si tienes otra pasta en la despensa, úsala y ajusta el tiempo a las indicaciones del paquete.