Pesto genovés casero
Albahaca, piñones y buen aceite para un pesto aromático. Hazlo en el mortero o con batidora y disfrútalo al momento.
Qué hace especial a esta receta
El pesto genovés es una salsa cruda: la albahaca no se cocina, por lo que conserva su frescor y su color. Piñones, ajo, queso y aceite completan la mezcla. Puede prepararse en mortero para controlar la textura o con batidora usando pulsos cortos y evitando que las hojas se calienten.
Ingredientes: qué aporta cada uno
La albahaca es el ingrediente aromático principal; piñones y quesos dan cuerpo, y el aceite permite triturar. El agua de cocción liga el pesto sin añadir más aceite.
Antes de cocinar
Lava y seca por completo la albahaca, ralla los quesos y prepara mortero o batidora. Reserva agua de cocción antes de escurrir la pasta.
Cómo prepararla
Sigue estos pasos y tendrás la comida lista en unos 20 minutos.
Lava la albahaca y sécala por completo; el agua puede apagar el sabor y hacer que el pesto se oxide antes. Tritura primero el ajo y los piñones, incorpora las hojas y añade el aceite poco a poco. Mezcla el queso al final y liga la salsa con agua de cocción, no con más aceite.
Variaciones y sustituciones
Los piñones se pueden reemplazar por nueces o almendras, aunque cambia el sabor. Si quieres congelar pesto, guarda la mezcla sin queso en porciones pequeñas y añade el queso al descongelar. Evita calentar el pesto directamente en la sartén: mézclalo fuera del fuego con la pasta caliente.
Cómo servirla
Prueba este pesto con trofie, linguine o patatas cocidas como guarnición.
Trucos para esta receta
- Seca bien las hojas: el agua diluye y oscurece el pesto.
- Tritura con pulsos cortos para evitar calentar la albahaca.
- Añade el queso después de triturar las hojas y los piñones.
- Mezcla el pesto con la pasta fuera del fuego.
- Aligera con agua de cocción poco a poco.
Problemas y soluciones
- Pesto demasiado espeso: añade agua de pasta gradualmente, no un chorro de aceite.
- Pesto oscuro: probablemente se calentó u oxidó; sigue siendo utilizable si está fresco, aunque cambia el color.
- Sabor muy intenso a ajo: diluye con más albahaca, queso y aceite según la textura.
- Pasta apelmazada: separa con agua caliente de cocción y mezcla de nuevo.
Cómo guardarla
Prepara solo lo que vayas a utilizar o refrigera el pesto en un recipiente limpio y cerrado, siguiendo las indicaciones de los ingredientes. Para congelarlo, porciónalo; es preferible añadir el queso después de descongelar.
Dudas frecuentes
¿Puedo hacer pesto sin mortero?
Sí; usa una batidora en pulsos cortos para no calentar las hojas.
¿Qué frutos secos sustituyen a los piñones?
Nueces o almendras pueden servir, pero cambian el sabor y la textura.
¿Se cocina el pesto?
No; basta con que el calor de la pasta lo temple al mezclarlo.
¿Por qué se oscurece la albahaca?
El calor, el aire y la humedad pueden acelerar el cambio de color.
¿Puedo congelar el pesto?
Sí, en porciones; añade el queso tras descongelarlo para cuidar la textura.
