Pasta con espinacas y ricotta
Espinacas frescas, ricotta y nuez moscada en una salsa suave que está lista en un momento.
Qué hace especial a esta receta
La ricotta y las espinacas forman un relleno clásico en Italia y también una salsa sencilla para pasta. La ricotta es suave, de modo que conviene sazonarla bien y aportar pimienta o nuez moscada. Las espinacas reducen mucho de volumen, así que una buena cantidad fresca se convierte en una porción pequeña.
Ingredientes: qué aporta cada uno
Las espinacas frescas reducen mucho de volumen y pueden soltar agua; la ricotta suaviza la salsa y la nuez moscada la aromatiza.
Antes de cocinar
Lava y escurre las espinacas, ralla parmesano y mezcla la ricotta con nuez moscada. Reserva agua de cocción antes de escurrir las conchiglie.
Cómo prepararla
Sigue estos pasos y tendrás la comida lista en unos 25 minutos.
Saltea las espinacas solo hasta que se marchiten y escurre el líquido si lo sueltan. Bate la ricotta con agua caliente de cocción para hacerla más cremosa antes de añadir la pasta. Mezcla con suavidad para mantener las hojas enteras y evitar que el queso se separe.
Variaciones y sustituciones
Puedes reemplazar las espinacas por acelgas tiernas, retirando los tallos más duros. Unas nueces tostadas añaden textura y el limón aligera la ricotta. Si utilizas espinacas congeladas, descongélalas y escúrrelas a conciencia antes de saltearlas.
Cómo servirla
Termina con parmesano y nuez moscada recién rallada.
Trucos para esta receta
- Añade espinacas por tandas cuando la sartén no sea grande.
- Escurre el líquido que suelten antes de incorporar ricotta.
- Suaviza la ricotta con agua de pasta antes de mezclar.
- Retira la sartén del fuego para añadir el queso.
- Prueba la nuez moscada poco a poco: puede dominar.
Problemas y soluciones
- Salsa aguada: escurre las espinacas antes de añadir ricotta.
- Ricotta grumosa: mézclala aparte con agua caliente de pasta.
- Sabor plano: ajusta sal, pimienta y nuez moscada tras probar.
- Pasta seca: incorpora agua reservada poco a poco.
Cómo guardarla
Enfría pronto, guarda tapada en la nevera y recalienta completamente con un poco de agua. La ricotta puede separarse y las espinacas perderán firmeza.
Dudas frecuentes
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí; descongélalas y escurre muy bien el líquido antes de mezclarlas.
¿Qué formato corto retiene ricotta y espinacas?
Las conchiglie retienen la ricotta en sus huecos; otras formas cortas también pueden servir.
¿Cómo ajusto la humedad de espinacas y ricotta?
Escurre las espinacas y añade el agua de cocción gradualmente.
¿Puedo cambiar la ricotta?
Puedes usar otro queso fresco, pero variará la acidez y la textura.
¿Cuándo va el parmesano?
Al servir, para que aporte sabor sin sobrecalentar la ricotta.
